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餐飲創(chuàng)業(yè),究竟是單干還是加盟?
發(fā)布時間:2017-3-14 14:49:03      點擊次數(shù):1653

據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù),2016年上半年,中國餐飲收入低于去年同期的增幅,整體市場發(fā)展速度減慢并趨于平緩。

但餐飲行業(yè)本身是剛需、且具有門檻低、資金周轉(zhuǎn)快等特點,一直是廣大創(chuàng)業(yè)者首選的創(chuàng)業(yè)方向。

可是餐飲創(chuàng)業(yè),究竟應(yīng)該選擇單干還是加盟?什么樣的人適合單干?什么樣的人適合加盟?

看了今天這篇,你或許就知道了。

一、加盟的利弊    

選擇加盟形式進(jìn)行創(chuàng)業(yè),總體上來說,是犧牲收益降低風(fēng)險,開店初期上手沒那么糟心,但店面成功很大程度上仍取決于后期自己的經(jīng)營是否良好。

1 會得到:一個成熟品牌的市場影響力、開店初期的各項扶持

其中包括各種繁瑣的手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計、裝修、開業(yè),菜單設(shè)置,餐品配送、開店初期營銷方案的制定及成功店面經(jīng)營經(jīng)驗的分享等等。這些的確可以讓人在開店初期少走彎路,但僅限于開店初期。

選擇加盟方式的小伙伴千萬不要對品牌總部在后期運(yùn)營上的扶持和承諾抱太大希望。

通常一個成熟的品牌在全國都有幾百家甚至上千家加盟店,以及數(shù)個同時在推進(jìn)的項目,所以后期對于加盟店的各項運(yùn)營扶持頂多停留在紙面上。

2 會失去:高收益及發(fā)展的自由度

首先,選擇加盟方式開店,除去各種開店必須的費(fèi)用,你還要繳納數(shù)額不菲的加盟費(fèi)。沒準(zhǔn)后期還會有其他名目繁多的費(fèi)用等著你。

其次,選擇加盟方式后,門店發(fā)展的自由度也會受到較多限制,比如門店的裝修風(fēng)格、用料、餐品設(shè)置等等,總部都會有各種要求,而門店必須按照要求執(zhí)行。

再者,加盟商家后期想要轉(zhuǎn)型,也很困難。

為什么會有轉(zhuǎn)型問題?因為目前大多數(shù)的連鎖品牌是市場什么流行項目就做什么項目。一般的餐品品類流行周期都不長,過了流行期,品牌就轉(zhuǎn)做別的,加盟商不轉(zhuǎn)型就要落伍“挨打”。

但即使產(chǎn)品不流行了,如果還在合作期內(nèi),加盟店想改變餐品經(jīng)營方向,則很難。除非你關(guān)店重開一家,但如果關(guān)店,前期的投資就算打水漂了。

3 會遇到:項目甄選難定

項目是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。市場上餐飲項目魚龍混雜,創(chuàng)業(yè)者很難抉擇。

內(nèi)參君總結(jié)了自己所了解的餐飲成功案例,發(fā)現(xiàn)能做成功的一般是以下三類項目。

a、有特色而非時下流行的項目。  因為特色就像女生的氣質(zhì),不管高矮胖瘦,只要有獨(dú)特的氣質(zhì),就能在人群中脫穎而出,流行就是女生身上的衣服,今年流行的明年就過時了;

b、小而美的而非大而全的項目。  小而美的項目,毛利會比較高。大而全的項目,成本高收益卻有限;

c、大眾化而非小眾的項目。 大眾化保證受眾有一定規(guī)模,小眾化,往往盈利之路比較坎坷。

4 如何選加盟項目

具體來說,到底應(yīng)該怎么選項目呢?

如果你身居一線城市,選擇知名品牌比如麥當(dāng)勞、肯德基,或者選擇一個個性明顯的單品品牌, 比如呷哺呷哺來加盟,開一家商場店,成功的幾率會比較高。

因為這些品牌市場認(rèn)可度較高,規(guī)?;呀?jīng)成型,翻臺率高。而選擇商場店是因為,在一線城市,大家周末一般都是在逛商場,商場店房租雖然較高,但人流量比較大。

而且一般大品牌入駐商場,商場方都會給一定程度的優(yōu)惠。所以做大品牌或爆款單品的的商場店,只要餐品味道尚可,業(yè)績就還能不錯。

二三四線城市創(chuàng)業(yè)者,做連鎖店的話,就可以做中型店面、但環(huán)境一定要小資一點的店了。

因為,隨著三四線城市的人均收入越來越高,人們就餐時,價格已經(jīng)不是一個敏感的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

除去餐品,大家對于就餐環(huán)境和服務(wù)的要求也在逐漸提升,但是這樣的需求在三四線城市并沒有得到很好的滿足。

很多連鎖品牌也正是看中了這一點,紛紛進(jìn)行渠道下沉,布局三四線城市。比如傣妹火鍋(主要布局在二線城市的平價火鍋)的火鍋店都已經(jīng)開到了四五線城市。

二、單干的利弊      

說完加盟,再來說單干。單干又有兩種選擇,一是開傳統(tǒng)的線下實體店,二是做互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

線下實體店,前期準(zhǔn)備很煎熬

開一家傳統(tǒng)的線下實體店跟加盟相比,最大的區(qū)別在開店前期會經(jīng)歷比較長時間的煎熬。

因為,沒有了連鎖品牌的各項扶持和幫助,所有的流程都在自己跑,辦理營業(yè)執(zhí)照、選址、裝修、確定店名開業(yè)促銷等等,每一項瑣碎的工作都要耗費(fèi)巨大的精力。

而在店開起來之后,店面的運(yùn)營,不管是加盟還是單干都是要不斷摸索的。

盡管加盟形式的創(chuàng)業(yè)理論上會有一些成功的經(jīng)驗可以借鑒,但其實基于各個地方具體情況的差異,那些成功經(jīng)驗的參考意義只能算得上是隔靴搔癢。經(jīng)營者還是要在實踐中,總結(jié)出自己的一套方法才行。

|tips|  

至于項目甄選,一般想單干開餐飲店的創(chuàng)業(yè)者都是手里已經(jīng)有項目的。關(guān)鍵就在于考察項目的可行性??尚行院饬恐笜?biāo)包括:細(xì)分行業(yè)的市場規(guī)模,行業(yè)內(nèi)重點企業(yè),目前的競爭格局,產(chǎn)業(yè)供需,未來發(fā)展趨勢,投資前景等。  

這些指標(biāo)比較抽象,舉一個實際點的例子,比如你想在家附近開一家包子鋪,那你就要考察下附近已經(jīng)有幾家包括包子鋪在內(nèi)的早餐店,哪幾家比較火,為什么會火,每天的人流怎樣??疾焱旰?,你還要思考如何在以包子為主要品類的基礎(chǔ)上進(jìn)行差異化競爭。這樣考察下來,項目可操作性有多高,你心里就會有大致的判斷了。  

其實,初期如果沒有太多資金,就不用非得開店,有很多靈活的方式可以選。比如純做線上,入駐外賣平臺等。  

做互聯(lián)網(wǎng)餐飲,得精通互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)

互聯(lián)網(wǎng)餐飲跟傳統(tǒng)的餐飲有很多的不一樣,最重要的一點是利用互聯(lián)網(wǎng)來引流。

比如賣米粉的伏牛堂,賣煎餅的黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等無一不是利用夸張營銷、眼球經(jīng)濟(jì)等互聯(lián)網(wǎng)營銷手段來引流。

但這種注重網(wǎng)絡(luò)體驗而不重實在的食品體驗引流模式的可持續(xù)性并不強(qiáng)。除去引流,如果能利用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)來提升餐品口味和餐廳的服務(wù)品質(zhì)和管理效率,互聯(lián)網(wǎng)餐企也許能走的更遠(yuǎn)。

總體上來說,不管選擇哪種形式,單干開店總的來說就是盈虧自負(fù),高風(fēng)險,高收益,發(fā)展比較自由,但是會走很多彎路。

單干適合對市場比較了解,有過餐飲從業(yè)經(jīng)驗,已經(jīng)掌握比較有特色的餐飲單品的創(chuàng)業(yè)者。

三、第三種開店模式 “偷師學(xué)藝”成功后再自己開店    

加盟和單干各有各的好,對于首次創(chuàng)業(yè)者,或者對餐飲沒什么概念的創(chuàng)業(yè)者來說,選擇加盟模式比較好。

因為能省去很多麻煩,即使最終失敗了,就當(dāng)用學(xué)費(fèi)買經(jīng)驗了。單干模式的話,就建議是有經(jīng)驗餐飲人來做。

那除去單干,加盟,這些形式,有沒有更好的開店模式呢?

如果真想開餐飲店,但不想加盟,自己干又害怕失敗的話,建議可以先去成功的餐飲店實習(xí),摸透前廳后廚的各個流程。

“偷師學(xué)藝”成功后再自己開店,這樣既不用加盟受制于人,還能從實踐中學(xué)到經(jīng)驗,可謂一舉兩得。沒準(zhǔn)你學(xué)成歸來,還能自創(chuàng)品牌,甚至未來也能開出屬于自己的連鎖店呢。

不要覺得這是天方夜譚,這也是被前人證實能走通的一條路,芙蓉巷品牌創(chuàng)始人吳少輝曾臥底海底撈,后開創(chuàng)“可蘭”、“我是你的菜”等多個品牌,并在全國多個城市開了連鎖店。

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